SITE OM DANSK VIN

Syreindholdet i mosten til rødvin inden gæringen må helst ikke være på mere end 12 gram pr. liter, og gerne under. Ved under 10 gram pr. liter er afsyring af mosten ikke nødvendig, såfremt man påtænker at bruge anden gæringen – den malolaktiske gæring.

Man bruger et Acidometer til at lave målingen:

• Fyld most op i måleglasset til 0-punktet

• Kom blå lud i måleglasset.

• Start med 4 ml lud og derefter 1 ml af gangen.

Kan købes hos www.vinometric.dk

Når farven skifter til blågrøn betyder det at syregrænsen er nået, og syreværdien kan aflæses på siden af måleglasset.

Den færdige vin efter gæringerne skal have en syreværdi på mellem 5 gram og 7 gram pr. liter. Afsyringen af mosten inden gæringen foretages oftest med Calciumcarbonat. 

Ved at tilsætte 0,67 gram Calciumcarbonat (E170) i 1 liter ugæret most sænkes syren med 1 gram. Det er primært vinsyren, der nedsættes på denne måde, og fremgangsmetoden er følgende:

• Beregn mængden: antal liter x 0,67 gram Calciumcarbonat x afsyring i gram

• Opløs Calciumcarbonatet i lidt vand

• Vent 1 time

• Hel opløsningen i mosten under omrøring

Pas på under tilsætningen, idet der kan forekomme opbrusning. Afsyring med mere end 1 gram kan vinens karakter ændres i uheldig retning.