|
Når
man mener, at mosten har fået farve nok hældes mosten incl. skaller over
i vinpressen, og mosten løber nu fra (Run off) og over i en glasballon.
Dette sker for at stoppe skalkontakten med vinen (husk en tragt og pressesæk).
-
Run
off: Er den bedste del af mosten. Derefter presses drueskaller og
kerner (Press off) for at få resten af vinen med.
-
Press
off: Denne del er kvalitetsmæssigt under ”Run off”, og er
mere bitter, mindre farveintens og grumset. Tanninen er 83% og syren
11% større i Press off’en.
Generelt er mange hobbyvinavlere ikke selektive nok i
denne proces og blander hele Press off’en i, hvilket sænker
kvalitetsniveauet.
I de store vinlande bruger man forhold 9:1 dvs. 9 liter
Run off og 1 liter Press off.
Den
overskydende Press off kan gæres videre for sig selv eller kasseres. |
Kan købes
hos www.hjemmeproduktion.dk |
