|
Home
| |
Omstikninger
Omstikning
no. 1 for at fjerne ”sur lie”
|
”Sur
lie” er det franske ord for det bundfald af gær, som opstår, når gæringen er ved at være slut. ”Sur
lie” kan deles i 2:
-
Det
massive bundfald, som ikke er godt for vinen
-
Det
fine bundflad, som giver vinen ekstra aroma
Ved
dette omstik fjernes det massive bundfald ved at pumpe det meste af mosten
over på en ny gæringsbeholder. Bundfladet i den eksisterende beholder
smides ud. Husk
at tilsætte 1 gram svovl pr. 25 liter. Der er mange forskellige instrumenter til at pumpe mosten over
med, men de helt billige modeller er meget besværlige at arbejde med, og
ilter mosten alt for meget. Personligt bruger jeg derfor denne
elektroniske pumpe. |
Kan købes
hos www.vinmager.dk |
Omstikning
no. 2
Den færdiggærede
vin stilles nu i en mørk kælder, hvor temperaturen er 5-15 grader. I løbet af
næste 30 dage bundfalder gæren.
Man
omstikker derfor vinen igen i slutningen af november/begyndelse af december, og tilsætter 1 gram svovl pr. 25
liter. Husk at beholderne skal være fyldt op for at undgå iltning – brug
alternativt fødevaregodkendt CO2 som beskyttelse i toppen.
Omstikning
no. 3
Efter
endnu 60 dage er de sidste rester af gærceller bundfaldet, og man omstikker
vinen i slutningen af januar/begyndelse af februar, og tilsætter 1 gram svovl pr. 25 liter.
Domaine
South anvender mærket ”Vinosorb Neu” fra Erbslöh, som modvirker eftergæring
på flaske. Doseringen er 2,7 gram pr. 10 liter vin. Kom doseringen i bunden af
den nye lagringsbeholder, og overfør vinen så mængden fordeles i hele
beholderen.
Videre
til næste fase
|
