|
Via
den malolaktiske gærkultur omdannes den aggressive og sure æblesyre til
den mere bløde og harmoniske mælkesyre. For at kulturen kan fungere skal
følgende være på plads:
·
PH-værdien skal være mellem
3,0 og 3,4
·
Syreniveauet må ikke være
over 12 gram pr. liter
·
Alkoholprocenten skal være 8%
til 14%
·
Temperaturen skal være mellem
17 og 24 grader
·
Svovlindhold i vinen må max være
1 gr. pr. 25 l.
Ofte
vil det være bedst at igangsætte den malolaktiske gæring straks
alkoholgæring nærmer sig sin afslutning, og vinen stadigvæk er varm.
Brug frysetørret gærkultur
fremfor flydende gærkultur, idet sidstnævnte er langt mere ustabil.
|
