|
Lagring
på egetræsfade er dyrt, men giver nogle gode egenskaber til vinen, som
fx.:
A. Ekstra smagsaroma fx vanillie
B. Ristet træ
C.
Forøgelse af tannin = længere lagringsevne
D.
Kontrolleret oxideringsproces
Egetræschips er en anden mulighed, som kan bruges som et alternativ, om end det
ikke er helt på højde med fadene – punkt A og B vil man kunne opnå,
men resten er ikke muligt, med mindre man anvender en mikrooxideringstank.
Chipsene
kommes ned i mosten sammen med den malolaktiske kultur, og gærer med frem til
vinen omstikkes dvs. 21-30 dage. Den anbefalede mængde er 2 gram tørret egetræ pr. liter
vin med medium toastning (ristning). |
